Veganes Memphis

Jun 08, 2023

Wenn diese Sauce auf geräucherten und gebratenen Pilzen karamellisiert wird, wird sie von Vegetariern, Veganern und glutenfreien Essern verzehrt

Als sich der North Flathead Yacht Club auf die Ausrichtung der Thistle Nationals 2023 vorbereitete, kontaktierte mich ein Organisator wegen vegetarischer Grillideen und fragte: „Gibt es so etwas?“ Absolut ja. Die studentischen Köche des Barbecue-Pop-ups des Flathead Valley Community College haben es im April mit ihren geräucherten und gebratenen Portobello-Pilzen bewiesen. Sie haben mich dazu inspiriert, während der Segelveranstaltung ein Barbecue-Pilz-Hauptgericht zuzubereiten und zu servieren, komplett mit selbstgemachter Soße für maximale Zutatenkontrolle.

Ich habe diese Barbecue-Sauce im Memphis-Stil entworfen, um mehrere Lebensmittelbeschränkungen zu überwinden. Anstelle von Butter oder Schmalz Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Anstelle der häufig verwendeten Worcestershire-Sauce, die Sardellen enthält, mischen Sie glutenfreie Sojasauce und Tamarinde unter. Das Ergebnis ist vegan, glutenfrei und köstlich.

Glutenfreie Sojasauce und stärker gereiftes Tamari sind leicht erhältlich. Tamarinde ist möglicherweise schwieriger zu finden. Ich kaufe Tamarindenmark in kleinen Blöcken auf dem Mabuhay Oriental Market in Kalispell. Im Kühl- oder Gefrierschrank bleibt es monatelang haltbar, und die Umwandlung in eine konzentrierte Paste ist so einfach wie das Abbrechen eines Stücks, das Einweichen in kochendem Wasser, bis es die Konsistenz von Ketchup erreicht, und das anschließende Abseihen harter Kerne und Fasern.

Ich räuchere mein gesamtes Gemüse auf einem alten Weber-Kugelgrill, wobei ich eine Kombination aus Holzkohle und Holzspänen oder ein mit Pellets gefülltes Räucherrohr verwende. Sie sollten die Pilze nach dem Räuchern vollständig durchgaren, daher funktioniert auch ein Räucherofen mit einer heißeren Grundlinie. Ich empfehle, ganze Pilze 20 Minuten lang bei oder unter 175 °F zu räuchern, sie bis zu 24 Stunden lang im Kühlschrank zu lagern, damit alle scharfen Beigeschmack verschwinden, sie dann in Scheiben zu schneiden und anzubraten und gegen Ende die Soße hinzuzufügen.

Vegane Barbecue-Sauce nach Memphis-Art

Ergibt 2 1/2 Tassen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 15-Unzen-Dose Tomatensauce

3/4 Tasse Apfelessig

3 Esslöffel Melasse

1 Esslöffel glutenfreie Sojasauce

1 Esslöffel Tamarindenkonzentrat

2 Teelöffel zubereiteter Senf

2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker

2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Eine Prise gemahlene Nelken

1 Teelöffel scharfe Soße oder nach Geschmack

1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack

In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet.

Tomatensauce, Essig, Melasse, Sojasauce, Tamarinde und vorbereiteten Senf unterrühren. Die Sauce mit braunem Zucker, Paprika und Nelken bestreuen und verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Mit scharfer Soße und Salz abschmecken und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mit einem Stabmixer, Standmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Wenn die Soße zu dick ist, verdünnen Sie sie mit einem oder zwei Spritzern Wasser. In ein Glas umfüllen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Julie Laing ist eine in Bigfork ansässige Kochbuchautorin und Food-Bloggerin bei TwiceAsTasty.com.

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