Der wichtigste Tipp, den Sie beim Garen von Fleisch mit einem elektrischen Räucherofen beachten sollten

May 20, 2023

Elektrische Räucheröfen sind eine großartige und praktische Möglichkeit, Fleisch zu räuchern und Ihre besten, saftig zarten Texas-BBQ-Brisket-Grillträume zu verwirklichen. Im Vergleich zu Holzkohle-Räuchergeräten, die Kohlen zum Erhitzen verwenden und Holzspäne für zusätzlichen Rauchgeschmack hinzufügen, verwenden Elektro-Räuchergeräte einen elektrischen Kochstab zur Wärmeerzeugung und arbeiten mit Konvektion, zirkulierender Hitze und Luft.

Viele elektrische Räuchergeräte verfügen über Tabletts oder eingebaute schüsselartige Fächer, in denen Holzspäne oder Holzstücke verbrannt werden können, um Räuchern zu erzeugen. Für den besten typischen Räucherfleischgeschmack sind Pommes Frites jedoch nicht sehr effektiv, da die gestapelten, dichten Räucherchips dazu führen, dass sie schnell ausbrennen (anstatt für die Dauer des Schongarens haltbar zu sein). Um das beste geräucherte Fleisch in einem elektrischen Räucherofen zu erhalten, verzichten Sie auf die Chipsschale und verwenden Sie stattdessen eine mit Pellets gefüllte Spezialbox oder ein Röhrchen als Räucherquelle.

Im Gegensatz zu Spänebehältern sind Spezialröhren und -boxen so konzipiert, dass Sie ein Ende des Geräts anzünden und darin eingelegtes Holz, Sägemehl oder Pellets langsam räuchern können. Und die Verwendung von Pellets (komprimierte, unter Druck stehende Sägemehlpartikel) ist ideal – sie brennen länger und sind einfacher zu verwenden als Holzspäne und -brocken, da sie sich leicht entzünden und man sie nicht einweichen muss. Beide Behälterarten – die Röhrenform mit Luftablasslöchern oder die labyrinthartige Box mit Trennwänden – tragen dazu bei, dass die Pellets langsam nacheinander brennen (von einer Seite des Geräts zur anderen), wodurch sie während des Räuchervorgangs allmählich und länger rauchen .

Die Investition in eine Pelletröhre oder -box (die in der Regel nicht sehr teuer sind) könnte von entscheidender Bedeutung sein und Ihnen dabei helfen, verschiedene Fleischsorten, darunter Truthahn, Lammfleisch und feuchte Rippchen, mit einem praktischen elektrischen Räucherofen zu räuchern. Um beide Arten zum Verbrennen von Pellets zu verwenden und Ihrem Grill Rauch zu verleihen, heizen Sie einfach Ihren elektrischen Räucherofen auf die gewünschte Temperatur vor. 225 Grad Fahrenheit sind eine gute Faustregel zum Räuchern von Fleisch, aber überprüfen Sie unbedingt die Anweisungen in Ihrem Rezept.

Wenn Ihr elektrischer Räucherofen und das Fleisch fertig sind, geben Sie eine große Menge Pellets (etwa ⅓ Tasse pro 40 Minuten Räucherzeit) in die Röhre oder Box. Der labyrinthartige Kasten ist mit Trennwänden ausgestattet, um die Pelletreihen getrennt zu halten, damit sie nicht zu schnell verbrennen. Achten Sie also darauf, dass die Pellets nicht über die Trennwände laufen – die Pellets sollten in ihren einzelnen Bahnen bleiben. Für den Tube-Stil füllen Sie ihn einfach mit Pellets.

Beginnen Sie an einem Ende der Schachtel oder des Rohrs (normalerweise befindet sich an beiden Enden ein Anzündloch) und zünden Sie die Pellets mit einer Lötlampe an. Lassen Sie die Pellets fünf bis zehn Minuten lang brennen und blasen Sie dann die Flamme aus, sodass die Pellets anfangen, Rauch zu entwickeln. Platzieren Sie das Räucherrohr oder die Räucherbox in Ihrem vorgeheizten elektrischen Räucherofen auf einem Grillrost über oder neben Ihrem Fleisch. Viele elektrische Räucheröfen sind außerdem mit einer Wasserschale ausgestattet, die Dampf erzeugt und den Rauch im gesamten Garraum verteilt.

Sobald Sie die Räucherpellets in Ihren Elektroräucherofen gegeben haben, öffnen Sie die Lüftungsschlitze und Klappen an Ihrem Grill und stellen Sie sie ein, um Luft hereinzulassen und für Belüftung zu sorgen. Überwachen Sie die Zeit und Temperatur Ihres Räucherofens, basierend auf Ihrem speziellen Fleischstück und der Räuchermethode. Auch beim Räuchern von Fleisch gilt: Weniger Rauch ist mehr.

Je nachdem, wie viele Holzpellets Sie verwenden, halten sie nach dem Räuchern normalerweise mehrere Stunden lang durch (einige Griller haben festgestellt, dass sie über zehn Stunden durchhalten) – was perfekt für entspannte Sommertage ist, an denen Sie im Hinterhof faulenzen Du räucherst dein Fleisch. Sie können Ihre Pelletbox oder Ihr Pelletrohr zwar von beiden Seiten des Geräts aus anzünden, um mehr Rauch zu erzeugen, aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass die Verbrennung kürzer dauert und Sie den Rauchgeschmack übertreiben könnten, sodass Ihr geräuchertes Fleisch überwältigend holzig und bitter wird.

Für einen optimalen Geschmack entscheiden Sie sich stattdessen für eine dezente Rauchigkeit, indem Sie die Pellets langsam räuchern. Passen Sie den Geschmack Ihres eingelegten und geräucherten Thanksgiving-Truthahns individuell an, indem Sie Hickory-, Apfelholz- oder sogar Pfirsichchips hinzufügen. Sobald Sie diesen elektrischen Räucherofen umgedreht haben und Ihrem geräucherten Fleisch den klassischen Holzofengeschmack verleihen, sind Ihnen keine Grenzen mehr gesetzt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Trockenreibungen, indem Sie großzügig Salz und Kräuter auftragen, oder marinieren Sie Ihr Fleisch und begießen Sie es nach und nach mit Fettsauce oder Barbecue-Sauce.